四川柿饼等果脯烘干设备

发布作者： 饼烘干工艺以前都是使用太阳自然晾干，成型耗时长、工艺复杂且因气候不稳定导致柿子在过程中出现发霉、开裂等情况，很难控制质量。

骐成果脯烘干设备，从柿饼削皮后直接进入烤房，完美控制温度及湿度，从柿饼成皮、软化、定色、脱水一次性完成。大大解决了因气候变化而导致发霉的情况。

柿干的加工技术

(1)工艺流程

原料选择去皮干制上霜包装。

(2)操作要点

原料的采收和处理 鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。采摘过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬。味淡、色泽暗，生霜少、品质差。采摘太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，容易破损。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。采摘时需留T形果柄，要防止果实受伤，以免单宁氧化而使果肉呈现褐黑色，影响柿饼品质。

去皮 目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周围留皮宽度不得超过1cm。

干制过程

烘烤房中温度通常保持在５０左右，不得高于５５ ，操作人员应根据柿子干燥程度随时将装有柿子的烘烤筛调换位置。 在柿子进入烘房干燥１０小时～１６小时后，柿子失去应失水分的５０％～６０％以后，表面开始结皮，颜色由橙黄变得发白，果肉由硬变得微微发软， 可进行次捏饼。捏饼可加速干燥过程，并能提高柿饼的质量。其方法是：两手交错握柿，轻轻地横向捏，边捏边转，将柿子内部的果肉组织捏破成碎块状。 捏饼时千万不要用力过猛，以避免柿子表皮破损，影响柿饼外观及耐贮性。 次捏饼后，柿子返回烘房继续干燥，干燥１９小时～２５小时后， 柿子表皮出现皱纹，可进行第二次捏饼，将内部硬块全部挤碎， 使其成为一包浆质。有核时将核推倒，将柿子上下捏成圆饼形。 此次捏饼对提高柿饼质量至关重要，否则产品干燥不均匀，脱涩不完全，透明度不好，品质不佳。 第二次捏饼后，柿子再次置于烘房中进一步干燥。 总干燥时间达３０小时～３６小时后，柿子表面出现粗大皱纹，进行第三次捏饼， 将柿饼进一步捏成圆形。 第三次捏饼后，将柿饼返回烘房再烘烤１０小时左右。 当含水量为３６％～３８％时，柿饼里外软硬一至、富有弹性，即可出烘房，整形、 泠却后转入堆捂。

上霜 柿霜是果肉内可溶性物质渗出而成的白色结晶，其中主要成分是甘露醇和葡萄糖，有润肺止痰功效。各地上霜办法不一，陕西富平县的作法是，将柿子收起，两饼顶部相合，萼蒂向外。缸中先放一层干柿皮，再放一层柿饼、再放一层柿皮，一层柿饼，直到装满为止，封缸，置阴凉处生霜，柿饼出霜的好坏与含水量关系很大，如天气不好，晾晒时间不够，柿饼含水量太高，入缸后水分外渗，表面发粘，群众叫尿床，不能出霜；如柿饼含水分太少，也不易上霜。根据群众经验，当后1次整形时，柿饼外硬内软，回软后没有发汗和过软现象，一般都能出霜。出霜与上霜环境的温度也有关系，温度越低，上霜越好，因低温度使可溶性固形物的溶解度下降，更易成结晶析出。可用柿皮的含水量来调节上霜环境的湿度，如柿饼水分过大，就把柿皮晒干一些；如柿饼较干，就把柿皮喷点水，覆盖回潮后，再与柿饼混装入缸上霜。

四川骐成柿饼烘干机特点如下：

安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

运行可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种可靠的半封闭干燥系统。、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，节能环保性能稳定、可，使用寿命长；运行可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，加上储能系统工程、24小时连续干燥作业。