卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。

卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

1.五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末（我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟）；

2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；

3.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁；

4.锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香；

5.放入五花肉丁炒至出油；

6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；

7.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；

8.水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；

9.这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮；

10.将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。

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