白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

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很多朋友都知道白酒越酿越香，很多白酒都会随着时间的推移品质有所下降，而酱香型白酒是越酿越香、越陈越好喝，这就造成了酱香型白酒拥有无可替代的高价值和收藏回收价值。 酱香型白酒的工艺和其他香型的白酒有所不同，它需要的工艺更加的复杂，生产时间更长，是所有白酒当中需要花费时间多的香型。因此也就造成了很多有益的微生物都在酿造的酒中，这带来的好处就是酱香型白酒有预防疾病的作用。