白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
陈年老酒回收价格很高但是假的也是很多，回收老酒行业的鉴定活动，对于记者看到现场的工作人员都要用白色生胶带帮藏友将瓶口紧紧缠绕，同时在进行密封处理。“对于老酒的瓶口需要特别地爱护，不然很容易出现细小的缝隙，酒品也是易挥发，在失去了收藏的价值。
而对于“老酒”，泛指历经数十年陈存或窖藏的成品瓶装白酒及窖藏封缸的基酒，一些民间收藏的老酒一般都是这种，这些主要的也集中在上世纪90年代中末期之前出产的瓶装白酒。对于这些酒之所以备受饮酒人喜爱，一是因为其中的稀少；二是也是因为酒在密封长期存储的过程中，同样的也会产生缓慢的化学变化，在即乙醇生成新的酯类，对于酒香会更加浓郁，口感那也是更加的圆润、绵稠且回味悠长。
汾酒的鉴别方法如下：
就用放大镜查看微缩文字；在迎光查看隐形字；在手摸凹凸感；验钞紫光灯查看隐含的荧光防伪花团；刮开涂层或揭开防伪标印刷部分显出密码，依标上面印制的电话号码，在用电话或手机拔打并按提示输入密码查验；对于激光复合防伪标整体采用揭显示破坏方式，同样的在揭开防伪标印刷和烫金部分，同时也显示在铝层上的是“杏花村”字和汾酒公司的司微。