饮茶意境讲究的是泡茶的优雅和端庄,饮茶时的自我节制。饮茶有潺潺流水相伴,有竹林光影相随。在饮茶的过程当中自然也少不了悠扬古远若隐若现的琴声。以茶会友,三五知己,相谈甚欢,心性得以升华。
人生如修行,茶道伴相随
这个历程,就像是在人生修行的道路一样,由年轻浮躁从而变的成熟稳重,由繁华绮丽到简约朴实,后像是坐禅入定,只需一杯清茶,体会着细细领悟着这一沙一世界,一花堂,这当下宇宙变化无常的简单道理。
从不发酵的绿茶、微发酵的白茶、黄茶再到部分发酵的乌龙茶、全发酵的红茶,到后发酵的普洱茶与黑茶,就像是人的一生模样,从青壮到老成。发酵轻的茶,一开始就展现它的芬芳;发酵中度的茶,慢慢的有了层次;而发酵重的茶,韵味却是经由每一泡才会慢慢地释放。
绿茶的汤色表现为黄绿明亮,这主要是由水溶性色素,如黄酮类物质及其氧化产物、儿茶素类氧化产物等溶于水中形成的。另外还有微量的叶绿素悬浮颗粒,虽不溶于水,但有绿的反光。一般高级绿茶汤色嫩绿大宗绿茶或鲜叶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。
白茶的外形色泽灰绿,毫心银白,汤色杏黄或浅橙黄,叶底灰绿或黄绿。毫心银亮,是鲜叶经萎凋、干燥而成。萎凋过程实质上是鲜叶失水、细胞汁浓缩、酶活性增强的过程,此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及其他黄、红色素类物质;同时叶绿素在酶的作用下向脱镁叶绿素转化,使叶色由鲜绿向暗绿转化。经过干燥后各种有色物质起协调作用,形成白茶叶面呈灰绿或铁青的色泽,而叶背及芽心则因未经揉捻,白毫遍布未脱落,形成毫心及叶背银白、内质茶汤杏黄或橙黄的色泽特征。