牛奶中的主要蛋白质
有四种主要的蛋白质在牛奶中：
ß乳球蛋白beta- lactoglobulin；经常会导致一些人肠胃过敏，但有抗原能力
r球蛋白gamma-lactalbumin
乳清蛋白whey protein
酪蛋白casein；主要蛋白质，佔了牛奶蛋白80%，；经常会导致一些人肠胃过敏
牛奶适合的人群
一般人群均可食用
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
牛奶的食疗功效
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、。
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有贫血和缓解痛经的作用；
炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；
婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释；